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Caratteristiche
Il Silex proviene dai vigneti più vecchi, 50-60 anni, impiantati su terreni silicei e molto minerali, da cui il nome. Didier Dagueneau sosteneva che questi terreni e queste viti forniscono l’interpretazione più “intellettuale” del Pouilly-Fumé. E’ fermentato in parte in fusti di acciaio e in parte in piccole botti di legno costruite su progetto di Didier, matura sui lieviti fino all’imbottigliamento.
Al palato ha un’acidità palpabile ed intensa ed espande l’immagine gusto-olfattiva. In retrolfazione ritorna il fumé ma anche la frutta esotica. Ha una persistenza lunga e piacevole, che si stempera in un ricordo aromatico quasi struggente. Inutile sottolineare che è un grande vino capace di suscitare profonde emozioni.
Alc.14%
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