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Il Collio DOC Pinot Grigio di Schiopetto nasce dal vitigno Pinot Grigio di origine francese coltivato in collina, in terreni mediamente marnosi. Produce grappoli piccoli con acini rotondi di colore rosso grigio e, come il Pinot Bianco, deriva dalla mutazione gemmaria del Pinot Nero.
La vendemmia avviene con raccolta manuale, a cui segue una pressatura soffice, un breve periodo di decantazione in totale assenza di anidride solforosa e una fermentazione in vasche inox con innesto di "pied de cuve" a temperatura controllata, mentre l’affinamento viene svolto sui lieviti per 8 mesi.
Caratteristiche organolettiche
Il Collio DOC Pinot Grigio di Schiopetto presenta un colore giallo paglierino carico. Al naso il profumo è fresco ed avvolgente con note di banana e frutto della passione. Il sapore è sapido al palato, come da terroir, con un intrigante freschezza che dona bevibilità e complessità. Molto persistente e gusto coerente al naso.
Abbinamenti e servizio
Questo vino si abbina molto bene ad antipasti e primi piatti di pesce; servito giovane è ottimo anche come aperitivo, invecchiato con più corpo si abbina bene con il pesce spada o alla grigliata di pesce, servendolo alla temperatura di 13°C.
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