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Il Ripassa Valpolicella Ripasso DOC Superiore, uno dei vini più significativi dell'evoluzione enoica di Zenato, deriva dai vitigni di Corvina (85%) e di Rondinella (15%).
Questo vino viene prodotto dalle uve appassite utilizzate per la produzione dell'Amarone: subito dopo la fermentazione si fa "ripassare" la migliore selezione di Valpolicella, per avviare la seconda fermentazione che arricchisce il tenore alcolico, gli estratti, il colore e il bouquet aromatico.
Il Valpolicella viene "ripassato" sulle vinacce dell'Amarone con una permanenza di 7/8 giorni alla temperatura di 25-28°C. A seguire un affinamento in tonneaux di 18 mesi e successivamente in bottiglia per 6 mesi.
Caratteristiche organolettiche
Il Ripassa Valpolicella Ripasso DOC Superiore di Zenato presenta un colore rosso rubino intenso. Al naso il profumo è caratterizzato da note di piccoli frutti rossi e sentori di mandorle. Il sapore è strutturato, sapido, vellutato con sentori di frutti rossi.
Abbinamenti e servizio
Ottimo abbinamento con piatti di selvaggina, grigliate di carne, arrosti, salumi e formaggi stagionati, servendolo ad una temperatura di 18-20°C.
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Produttore
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