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Il Sangiovese Notturno è il "vino cadetto" dell'azienda Drei Donà. Le uve vengono coltivate su un terreno di medio impasto argilloso-limoso con 10-13% di sabbia. Le uve dei vigneti più giovani sono usualmente predominanti nel blend di sangiovesi che lo compongono.
La vendemmia avviene con raccolta manuale in cassette nella 2°-3° decade di settembre. La sua vinificazione prevede una fermentazione tradizionale in vasche di cemento e di acciaio inox a temperatura controllata, una fermentazione malolattica in vasche di acciaio e un affinamento di circa 8 mesi in fusti di rovere francese da 500 lt. principalmente di secondo passaggio, per circa 8 mesi.
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