Cesanese Olevano Romano Damiano Ciolli Riserva 0,75 lt.

Caratteristiche
Il Cesanese di Olevano Romano DOC Riserva “Cirsium” rappresenta l’anima più nobile della produzione di Damiano Ciolli, un vino di profonda identità territoriale e straordinaria eleganza. Ottenuto da uve Cesanese di Affile in purezza, proviene da una storica vigna di circa un ettaro impiantata nel 1953 e coltivata ad alberello modificato, dove ogni pianta produce solo pochi grappoli selezionati. Dopo una fermentazione in cemento con lunga macerazione, il vino matura un anno in botte grande e un ulteriore anno in vasche di cemento, per poi affinare in bottiglia fino al perfetto equilibrio. Si presenta con un colore rubino profondo e brillante, e un bouquet ampio e complesso che intreccia frutta rossa matura, spezie dolci, cacao e delicate note balsamiche. Il sorso è potente e armonioso, con tannini fitti ma setosi e una freschezza vibrante che ne prolunga l’eleganza in un finale lungo e persistente. Un vino di carattere e finezza, capace di evolvere magnificamente nel tempo.

Abbinamenti

Grazie alla sua complessità e struttura, il “Cirsium” accompagna con maestria carni rosse importanti, arrosti e piatti di selvaggina. Perfetto anche con la cucina romana tradizionale – come abbacchio scottadito o coda alla vaccinara – e con formaggi stagionati, in particolare pecorino romano, che ne esaltano la forza e la profondità aromatica. Alc. 14,5% vol.